24 août 2009
tuto yaourt fait maison sans yaourtière
24/08/2009 d'autre recettes qui me semble très curieusement appétissantes
mais je ne suis pas certaine de trouver tout les ingrédients par chez moi
aller voir >> ici
23 juin 2009 un autre lien sur le blog "le plat du jour"
avec une recette de yaourt au nutella
entre autre ...
régalez vous bien
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30 mai 2009 à la table de mamou
vous trouverez sa recette pour varier les plaisirs
une recette de yaourt à la menthe
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Agdel viens de me confier son astuce
pour faire ses yaourts au four je vous met ici son témoignage:
au four
Je fais depuis des mois mes yaourts au four, j'en
fais 20 d'un coup comme ça. Depuis quelques jours, j'ai simplifié
encore la méthode : je mets mes pots remplis de préparation tiède dans
mon four à 60 °C, je ne vérifie pas la température précise, j'attends
juste qu'il refroidisse un peu après l'avoir utilisé pour autre chose
et je mets la main pour voir. Ensuite, une nuit au four et le matin,
les yaourts sont prêts !
Avant, je mettais dans un bain marie, mais
je récupérais mon four trempé au matin, alors quand j'ai vu que ça
marchait "à sec", je n'hésite plus.
merci Agdel pour ta contribution
28 mai 2009
encore un lien tout frais sur le blog de la cuisine de Mel
une recette de yaourt à la vraie gousse de vanille et avec mon astuce de yaourt sans yaourtière vous pourrez dorénavant vous aussi la réaliser et vous régaler
après
vous avoir mis la recette des yaourts sans yaourtière , aujourd'hui
19 janvier 09 , j'ai trouvé un lien (grâce à une magic maman merci rachel)
"yaourt mania" vous mènera directement sur des parfums pour
personnaliser tous ces délicieux yaourts
pas encore essayé mais cela ne saurai tarder
et quand ce sera fait je vous mettrai un commentaire
en attendant à vos yaourts et venez me donner vos avis
merci
voici l'ancien article sur ma recette de yaourt sans yaourtière
Au hasard d'une balade sur un vide grenier ce week-end, une jeune femme souhaitais savoir comment l'on réalise des yaourts fait maison avec une yaourtière électrique,
hors l'on peut tout à fait se passer de la machine, le tout c'est de conserver la chaleur qui permet d'activer correctement la fermentation
et comme je n'ai rien inventé,
j'ai juste un peu personnalisé la recette que j'avais trouvé, il y a + 2 ans, sur le site de "Supertoinette"
qui j'espère, vous aidera :
laisser moi un petit commentaire merci
pour 1 litre de lait entier ,
il faut :
- des ferments lactique (que vous trouverez en pharmacie), ou un yaourt nature du commerce
- deux sachets de sucre vanillé
- arôme naturel de vanille (facultatif )
- un demi verre de sucre en poudre soit 50 gr environ ( facultatif )
- un verre de crème fraiche liquide pour la fermeté et l'onctuonsité (facultatif )
et si vous souhaitez que votre yaourt soit + épais ajoutez du lait en poudre (que je n'ai pas voulu utiliser car l'actuelle consistance me convenais parfaitement)
Matériel :
- sept à dix pots en verre de type La La*t*ère ( c'est fonction du récipient que vous allez utiliser)
- un récipient assez profond et avec un couvercle (c'est indispensable pour conserver une chaleur constante neccessaire à la fermentation)
- de l'eau chaude
- sac isotherme et serviette de toilette (pour maintenir une chaleur constante)
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Prenons le lait :
Tous d'abord faites chauffer entre 35 et 45° , votre lait avec le sucre vanillé, le sucre en poudre, la crème fraiche liquide et l'arôme naturelle de vanille, il doit être juste tiède/chaud (pas + où vous risqueriez de tuer le ferment !!)
Ajouter le ferment ou le yaourt nature selon ce que vous avez sous la main
et fouettez énergiquement pour bien mélanger tous les ingrédients
Versez de l'eau chaude à 40/45° dans le récipient, jusqu'à hauteur des pots de yaourts (moi j'ai choisi une boîte de chez Tupp*rwa*re, ou une autre boîte profonde avec couvercle, mais vous pouvez aussi utiliser la cocote minute ou à défaut récupérer une grande boîte en polystyrène de chez le poissonnier , super bien lavé à cause de l'odeur !!!
pour ces deux dernières option vous n'aurez guère besoin de sac isotherme
fermer la boîte, déjà au préalable installée dans le sac isotherme ou vous risquez de tout renverser , recouvrez de serviette de toilette, pour le maintien au chaud, fermer le tout et patientez au minimum cinq heures pour la prise
(vous pouvez aussi le faire le soir et le laissez prendre durant la nuit pour ensuite mettre vos pots au réfrigérateur le lendemain matin)
pour celle qui n'auront pas de sac isotherme, la technique du four peut être utilisé , je ne l'ai encore jamais essayé tenez moi au courant si vous utilisez cette technique
qui consiste à placer vos pots de yaourts dans un bain marie et dans un four préchauffé thermostat 2/3 pendant 1 heure ensuite laisser entièrement refroidir durant 5 heures dans le four avant de mettre les pots au réfrigérateur (mais il semble que les yaourts ont une consistance + crémeuse)
:
Conseils
- Si vous avez des yaourts trop acides c'est que votre température de fermentation était trop élevé ou trop longue (surveiller ces deux points la prochaine fois)
- Si vous voulez des yaourts plus ferme ajoutez du lait en poudre (je n'ai pas essayé, je ne connais pas les proportions, dites le moi si vous venez à le faire, merci )
- Pour des yaourt onctueux et épais utilisez du lait entier
- Pour des yaourts plus doux mais moins ferme, tout en restant onctueux, descendez la température de fermentation en dessous de 45°
- Pour refaire des yaourts ne les mangez pas tous !!! Gardez en 1 pour réencemencer la prochaine production.
Voilà et si l'une d'entre vous réussissais à les aromatiser avec un autre parfum que la vanille , je suis preneuse car jusque là je n'ai pas été satisfaite de mes essais
MERCI et régalez vous !!!
01 juin 2009
des choux, .... très très choux
Recette de choux ( chouquettes , profiterolles, choux à la crème ,etc .... )
1/4 litre d'eau
100g beurre
4g sel
150g farine
3 ou 4 oeufs selon la
grosseur
Faire bouillir l'eau, le beurre et le sel
Ajouter le farine
hors feu et remuer et faire sécher 1 minute sur le feu
Ajouter les oeufs
délicatement 1 à 1
Faire des tas de pâte, soit avec deux cuill. à café soit avec une poche à douille
( perso j'ai fait avec la poche à douille )
cuisson 20 à 30
minutes à t°200- th 6-7
prévoyez d'éteindre le four et de laisser sécher 5 mn vos choux en coinçant un couteau dans l'entrebâillement de la porte de four (attention si ils sont trop cuit le séchage risque de les brûler )
sortez les du four laisser les refroidir et quand ils sont bien froid vous pourrez les garnir avec ce que vous voulez , (glace, crème patissière, perles de sucre dessu avant cuisson, etc.....
ou en apéritif , ajoutez du fromage rapé dans la pâte et parsemez dessus avant cuisson ,
ou garnissez de rillette, de crudités , laissez libre court à votre imagination
Bonne appétit
28 mai 2009
brioche sans MAP et sans matière grasse
voici une brioche que j'ai expérimentée avant de vous la faire partager
je l'ai faites sans matière grasse pour me permettre de tartiner beurre et confiture au pt déj
pas de surplus en matière grasse comme çà une fois suffit !!
jusqu'ici elle ne gonflai pas assez
ou il y avait toujours un truc qui n'allais pas
maintenant c'est une affaire qui marche pile poil
il vous faudra
de la farine à brioche 350gr
60gr de sucre
un sachet de levure sèche de boulanger
une pincée de sel (à ne surtout pas mettre ne contact direct avec la levure sous peine d'avoir un pain tout raplapla )
et un peu plus de 200ml de lait CHAUD
mettez le tout dans un pétrin et faites tourner 10min
(c'est important car c'est grâce à çà que l'air s'y incorpore)
il faut que votre pâte colle et soit bien lisse
ensuite vous mettez dans un moule
perso
j'ai mis dans un moule à cake antiadhésif
pas de moule en verre le pain colle et c'est super difficile de le décoller sans casse
et au four juste aprés avoir fait mon repas
le four est encore tiède soit disons 30 à 35 °C
il faut que la chaleur soit régulière
pour éviter les écarts de température
ce serai fatal
votre pain ne gonflerai pas si bien
et quand vous aurez obtenu une brioche bien gonflée ,
sans qu'elle ne déborde non plus !!
c'est à dire au bout de 3/4 d'h - 1 h environ
vous la retirez du four mettez celui ci à chauffer sur 230°C
avec un plat contenant de l'eau
(pour respecter une hygrométrie dans le four)
dès que le four est arrivé à temp . baissez à 210° C
mettez votre brioche à cuire environ 20 min à 30min
jetez un fond d'eau dans le fond du four pour créer un "coup de buée" cet ce qui vous donnera la finesse de votre croûte
à la fin de la cuisson vous éteignez laissez votre brioche dedans
tout en entrouvrant la porte de votre four
à l'aide de la lame du couteau
coincée dans l'entrebâillement de la porte
5min à peu près
vous pourrez enlevez la brioche de son moule
et le laisser finir de sécher dans le four toujours avec le même principe du couteau
(il va laisser s'échapper l'humidité tout en gardant la chaleur)
et au bout de 10min ou 1/4 d'h vous pourrez le retirer du four
il sera croustillant et bien alvéolé à coeur
19 mai 2009
une génoise gonflée et moelleuse à essayer sans modération
Je viens de ce blog "aux portes du paradis" le nom très évocateur certes
mais c'est le titre qui m'a tout d'abord attirée
"une génoise gonflée et moelleuse sans beurre ni levure"
quand vous voyez la génoise en photo vous n'en revenez pas et de plus dans la recette il n'y a vraiment pas de beurre ni de levure alors je n'ai qu'une envie satisfaire une curiosité dès que je le pourrai , je le note ici de sorte que je retrouve le chemin de ce blog et du même coup de la recette
et je verrai si à la sortie du four ma génoise ne se déglonfle pas
15 mai 2009
pain et brioches sans MAP
pour faire un pain de 500gr
il vous faut
500gr de farine de campagne
un sachet de levure sèche
une cuill à c 1/2 de sel ( à ne surtout pas mettre en contact direct avec la levure)
et 300ml d'eau chaude
vous mélangez le tout pendant 10mn (perso j'ai un pétrin de ménage)
vous disposer un peu de farine dans le fond de votre moule ici j'ai utilisé un moule à charlotte en métal
(le métal rend le pain + croustillant )
et vous laissez gonfler votre pâte à pain dans votre four à 30° environ couvert d'un linge et avec on récipient rempli d'eau pour conservé une hygrométrie constante
et ce jusqu'à ce que votre pâte est gonflée
vous retirer votre moule faites chauffez votre four à 230°C
ensuite vous baissez à 220°C
mettez votre pain à cuire 30 minutes
pensez à faire votre coup de buée avec un peu d'eau jetez dans le fond de votre four (votre croûte sera plus fine et croustillante)
01 avril 2009
idée cadeau et tutoriel corbeille en tissus
Pour avoir su la veille que ma nouvelle voisine et aussi collègue de mon mari ,
allais fêter son anniversaire aujourd'hui ,
j'ai eu l'idée de lui faire ce cadeau en regardant ma corbeille à pain ce matin au petit dèj
qui m'avais été aussi offert donc ,
je l'ai utilisé pour son gabarit , regardé dans mon placard à tissus ,
et celà à donner çà 
Je vous ai concocté mon 1er tutoriel assez rapide mais très simple,
si j'y suis arrivée vous y arriverez aussi
vous prenez deux tissus un molletonnée et un de votre choix coordonné au 1er
vous le coupez à 34 cm (couture de 1 cm comprise)
vous prévoyez 8 bouts de ruban de 20 cm de long
vous les épinglez à 7 cm du coin en les disposant vers le centre comme sur la photo
sur l'endroit de votre tissus
ensuite vous assemblez vos tissus endroit contre endroit
en n'oubliant SURTOUT PAS DE LAISSER UNE OUVERTURE DE 10 cm
pour retourner l'ouvrage sur l'un des coté
vous coupez les surplus aux angles en faisant attention de ne pas couper la couture !!!
retourner votre ouvrage par l'ouverture que vous avez laissez
faites bien ressortir vos angles , repassez votre ouvrage avant de faire couture anglaise
la couture anglaise pour celles qui en savent pas (c'est la couture que vous faites près du bord sur l'endroit de votre ouvrage) c'est aussi ce qui vous permettra de fermer votre ouverture
et de renforcer par la même occasion la couture de vos rubans
et voilà votre corbeille fini !!
et comme je ne me voyais pas l'offrir vide j'ai pris ma recette déjà approuvée et apprécié de
Madeleines au Miel
la recette est la suivante :
120 gr de Miel
120 gr de farine
1/2 sachet de levure
2 jaunes d'œufs
le poids d'un œuf de beurre fondu
1 cuill à S de vanille liquide
2 blancs d'œufs battu en neige avec une pincée de sel
mélangez tout les ingrédients (sauf les blancs)
pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux
ensuite ajoutez un cuill à café ou deux de blancs battus fermement
ce qui assouplira votre pâte
et vous pourrez plus aisément incorporer le reste des blancs
répartissez dans votre plaque à madeleines
faites cuire à four chaud 15 à 20 mn à 180°
surveillez et la couleur et la cuisson car selon les fours la durée est sensiblement différente
voilà à vos fourneaux
et pendant que vos madeleines cuisent .....
et refroidissent ....
vous pouvez faire votre corbeille en tissus
03 janvier 2009
macarons !!! vous avez dit macarons ??????
alors là !!! je conserve ce lien vers "pure gourmandise" rien que le titre ..... hummmmm....... il ne me laisse pas indifférente et vous ??? et vous y trouverez des macarons à fourrer au foie gras, au chocolat, en forme de bonhomme de neige, ou au champagne , je ne vous dit que çà , j'en salive déjà
oups je suis déjà parti
21 décembre 2008
recette paté canard à l'armagnac en conserve maison
Je vous parlé de mes Conserves Maison de Paté de Canard , et bien nous en avons ouvert un hier au soir et il à fait le délice de mes invités, je vous met ici la recette afin que vous aussi vous puissiez en profiter
il vous faudra :
3 magrets de canard
un peu de graisse de foie gras env 4 grosse cuill à s (les mien avais pas mal fondu alors j'utilise la graisse ici)
850 gr de poitrine de porc ( pour que le Paté soit moins sec c'est indispensable)
2 oeufs
3 cuill à s d'Armagnac ou Cognac
une demi bouteille de bon Rouge ( pas de pub prenez celui que vous préférez)
thym
Laurier
sel
poivre ( ou une pointe de piment d'espelette)
Faites cuire vos magrets coté peau jusqu'à ce que leur graisse est fondu ainsi que la poitrine de porc
laissez refroidir un peu , retirer la peau des magrets
découpez en morceaux et hachez le tout
disposez ce hachis dans un grand récipient
arroser avec le demi litre de vin rouge et DEUX cuill à s d'armagnac
sel poivre (ou piment d'espelette)
thym laurier
laissez reposer au frais couvert d'un film alimentaire toute une nuit
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le lendemain
stérilisez vos bocaux
ajoutez la dernière cuill d'armagnac et les œufs à la préparation de la veille
remplissez vos bocaux
et stérilisez trois heures et laissez refroidir avant de retirer les conserves de l'eau
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à déguster qu'à partir d'une dizaine de jour (enfin si vous arrivez à résister jusque là)
17 décembre 2008
Recette des Mini Panettone
recette testée et approuvée
même si vous n'avez pas les moules adaptés
perso j'ai utilisé des moules en silicones pour gros cannelés et un moyen moule à quoi je ne sais plus (si quelqu'un sait faites moi signe merci)
bref le résultat est similaire
pour 8 pers :
il vous faut prévoir 25mn de préparation , 3h30 de repos et 30mn de cuisson
600gr de farine
100gr d'amandes effilées
100gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
30gr de levure de boulanger (j'ai utilisé 20 gr de levure fraiche)
150gr de raisins de Corinthe (j'ai partagé avec des pépites de chocolat)
1 gousse de vanille (pas mis j'en avais pas)
3oeufs
200gr de beurre fondu
10cl de lait
10cl d'eau
rhum
1 pincée de sel
1 Délayez la levure avec le lait tiédi, mélanger avec 250gr de farine et laissez reposer 30mn
Avec le reste de la farine , creusez une fontaine et incorporez successivement les oeufs, le sel, le sucre puis le mélange lait/farine
2 Ajoutez le beurre fondu et travaillez la pâte jusqu'à la rendre souple
3 Faites tremper les raisins sec dans de l'eau tiède avec un filet de rhum (3mn env)
Ajoutez les ensuite à la préparation ainsi que les amandes
Mélangez soigneusement
4 Remplissez 8 moules individuels beurrés (et plus si nécessaire comme moi)
Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 3h dans un endroit sec et chaud
Ensuite faites cuire les panettones au four à th.6/7 -190°C pendant 30mn
humm une odeur très appétissante se dégage du four 
par contre là je file ranger ma cuisine il y en à partout
J - 7 vite les fêtes approchent
Ici ce n'est pas l'effervescence , et pour cause je ne reçois pas pour les réveillons mais j'ai tout de même prévu de recevoir les amis avant et après les soirs de réveillons et pour ce faire je remercie la technologie , car je peux préparer à l'avance et le congeler ou faire des conserves , c'est top !!!
et pour l'instant j'ai tenté , oui je dit bien tenté de faire mes conserves de foie gras
et bien
même en suivant a recette scrupuleusement
le foie à considérablement réduit , snif,
je me réjouis tout de même car le peu qu'il reste nous avons tout de même goûté il est fort bon et avec la graisse recueilli j'ai fais revenir des pommes de terre vapeur , hummmmmmmm un vrai délice , bon certes pas super léger mais c'est tellement bon
j'ai préparé le pain qui va avec
à l'aide d'une recette tiré du livre 
et suivi la recette du pain viennois , un bon compromis entre le pain de mie et la brioche ,
je me suis dit que pour déguster avec le foie gras c'était une bonne idée
je suis actuellement en train de préparer des conserves de pâté de canard ,
je vous en dirai plus si vous le demandez
mais surtout dès que j'aurai fini de les stériliser
ici avec les bocaux de compote de pommes dans la cocotte
et je pense bien aussi faire des mini panettone ,
j'ai une amie qui ma passé le mag qui contient la recette 
alors je file la réaliser il me tarde de les manger ,
heu non à la réflexion il faut tout de même que j'en laisse pour les invités
donc ce que j'aurai réussi à ne pas engloutir , je les congèle
hop
comme çà , j'aurai tout sous la main le jour J
il ne me restera plus qu'à les passer au four avant de les déguster
